杏仁果營養價值全解析：從品種、分級到健康益處完整指南
高營養價值的杏仁果：健康、美味與品種分級全解析
杏仁果簡介
杏仁果自古以來因其 香脆口感 與 豐富營養 而深受喜愛。它原產於伊朗一帶，適合地中海型氣候，目前主要分布於北非、南歐及美國加州。
其中，加州是全球最大的杏仁果生產地，產量約佔全球的 80%，並以嚴謹的分級制度和穩定的品質，成為國際市場的主要供應來源。
杏仁與扁桃的差別
我們日常所說的「杏仁果」，其實多數是 扁桃（巴旦木，Almond），而並非傳統中藥所使用的「杏仁」。
-
扁桃：薔薇科桃亞屬，果仁供食用（也就是我們吃的杏仁果）。
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杏仁：薔薇科李亞屬，常見於藥材，味道略苦，與可食用的杏仁果不同。
雖然兩者在植物分類上不同，但因習慣用法，「杏仁果」已被廣泛接受並延用至今，所以我們還是會沿用「杏仁果」這個名詞來做說明。
杏仁果的營養價值
杏仁果是一種高營養密度的健康食材，富含多種對身體有益的成分：
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維生素 E：天然抗氧化劑
杏仁果是維生素 E 的優質來源，尤其是 α-生育酚（d-alpha-tocopherol），能保護細胞免受自由基傷害。
- 不飽和脂肪酸：支持心血管健康
杏仁果富含單元不飽和脂肪酸，以油酸（oleic acid）為主，有助於降低低密度膽固醇（LDL），維護心血管功能。
- 優質蛋白質與必需胺基酸：維持肌肉與組織
杏仁果提供植物性蛋白質，含有人體所需的多種必需胺基酸，對肌肉維持和組織修復重要。
- 膳食纖維：促進腸道健康
杏仁果是膳食纖維的良好來源，有助於腸道蠕動、維持消化健康，並增加飽足感。
- 礦物質：維持骨骼、能量代謝與免疫力
杏仁果含鈣、鎂、磷、鋅、鉀等多種礦物質，有助於骨骼健康、能量代謝及免疫系統功能。
資料來源：
下表整理出杏仁果的各類營養素的成分供大家參考：
1. 杏仁果一般性營養成分（每 100g 含量）：
| 熱量 | 588.0 Kcal |
| 蛋白質 | 21.9 g |
| 總脂肪 | 49.8 g |
| 飽和脂肪酸 | 4.2 g |
| 單元不飽和脂肪酸 | 32.3 g |
| 多元不飽和脂肪酸 | 13.3 g |
| 碳水化合物 | 23.2 g |
| 膳食纖維 | 9.8 g |
| 糖值總量 | 4.3 g |
2. 杏仁果胺基酸含量（每 100g 含量）：
| 酥胺酸（Thr） | 602 mg |
| 纈胺酸（Val） | 730 mg |
| 甲硫胺酸（Met） | 0 mg |
| 異白胺酸（Ile） | 1634 mg |
| 白胺酸（Leu） | 1360 mg |
| 苯丙胺酸（Phe） | 1030 mg |
| 離胺酸（Lys） | 556 mg |
| 組胺酸（His） | 469 mg |
| 色胺酸（Trp） | 192 mg |
3. 杏仁果礦物質含量（每 100g 含量）：
| 鈉 | 1.0 mg |
|---|---|
| 鉀 | 728.0 mg |
| 鈣 | 253.0 mg |
| 鎂 | 275.0 mg |
| 鐵 | 3.6 mg |
| 鋅 | 3.0 mg |
| 磷 | 467.0 mg |
4. 杏仁果維生素含量（每 100g 含量）：
| 維生素 A（RE） | 6.0 ug |
|---|---|
| 維生素 E 總量 | 23.9 mg |
| 維生素 B1 | 0.1 mg |
| 維生素 B2 | 0.9 mg |
| 維生素 B3（菸鹼酸） | 2.7 mg |
| 維生素 B6 | 0.2 mg |
| 維生素 B9（葉酸） | 0.1 mg |
| 維生素 C | 0.4 mg |
資料來源
- 衛福部食藥署食品營養成分資料庫
- 美國農業部食品組成資料庫（USDA ARS FNDDS DOWNLOAD DATABASES）
- MYFOODDATA Amino Acid Protein Calculator
** 補充說明：堅果屬農產品，其營養成分會隨品種、氣候、土壤及加工方式而有所差異。
杏仁果的主要品種
加州杏仁依品種特性可分為多種，其中常見的有：
-
Nonpareil（NP）：殼薄、仁粒光滑、易剝皮，適合切片或加工，應用最廣。
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Carmel：果仁較長窄、顏色淺，適合去皮加工，外觀與加工性略遜於 Nonpareil。
-
Mission：殼硬、仁粒小，表面有深皺紋，適合附著鹽與調味料，因此常見於調味堅果。
杏仁果的大小規格
杏仁果除了品種不同，也會依照顆粒大小進行分級。美國農業部（USDA）以 每盎司顆數 來衡量杏仁果的大小：
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20/22：每盎司 20–22 顆，屬於較大顆。
-
23/25：每盎司 23–25 顆，中等大小。
-
27/30 以上：顆粒較小，常用於研磨、烘焙或混合堅果產品。
📌 小知識：數字越小，代表杏仁果越大顆。
杏仁果的等級分級
美國農業部（USDA）及加州杏仁協會（ABC）制定了嚴謹的分級制度，依據大小、完整度與瑕疵比例，主要分為：
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Fancy：最高等級，外觀漂亮，顏色淺亮，幾乎無瑕疵，常用於禮盒與高端零售。
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Extra No.1：品質佳，少量輕微瑕疵，適合零食、巧克力包覆、烘焙。
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No.1（Supreme）：外觀良好，允許少量瑕疵，是最普遍的商用等級。
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Select Sheller Run (SSR)：外觀差異大，適合烘焙、堅果混合包，CP 值高。
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Standard Sheller Run (Std. SR)：瑕疵容許度最高，多用於研磨成粉或榨油。
資料來源：Almond Board of California
品種與等級對照表
不同品種的杏仁果在 外觀、風味及用途 上各有差異，而等級則反映了 完整度、顏色均勻度與瑕疵比例。以下整理常見品種與等級的對照表，方便大家閱讀：
|
等級 / 品種 |
Nonpareil | Carmel | Mission |
| Fancy | ✅ 外觀最佳，適合精品市場 | ⚠ 少量，外觀接近 Nonpareil | ❌ 少見 |
| Extra No.1 | ✅ 零食、巧克力包覆 | ✅ 烘焙、杏仁片 | ❌ 少見 |
| No.1 (Supreme) | ✅ 市場常用，通用零售 | ✅ 加工、烘焙常用 | ✅ 加工、烘焙常用 |
| Select Sheller Run (SSR) | ❌ 少見 | ✅ 加工、烘焙常用 | ✅ 調味堅果 |
| Standard Sheller Run (Std. SR) | ❌ 少見 | ⚠ 可用於粉/碎粒 | ✅ 杏仁粉、榨油 |
符號說明：
-
✅ 代表最常用於該等級用途
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⚠ 代表偶爾使用
-
❌ 幾乎不使用
總結
杏仁果是一種 營養豐富、應用多元 的健康食材。從 品種（Nonpareil、Carmel、Mission...） 到 分級（Fancy、No.1、SSR...），每個細節都影響著風味與用途。
旭果嚴選優質杏仁果，並採用低溫烘焙，在保留營養的同時提升香氣，為您提供 健康、安心又美味的堅果選擇。
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