南瓜子的營養優勢:優質蛋白質、鋅和不飽和脂肪酸的來源
南瓜子的營養優勢:優質蛋白質、鋅和不飽和脂肪酸的來源
南瓜子的健康營養排名
2015年的跨國研究 “Uncovering the Nutritional Landscape of Food” 評比了654種食物的營養價值,南瓜子名列前茅。英國 BBC 引用此研究並列出了最健康的100種食物,南瓜子因其高營養價值而位列第六。
資料來源
營養成分與健康益處
南瓜子富含接近黃豆、牛肉等優質蛋白質,並含有大量的ω-3不飽和脂肪酸和鋅,成為人體必需的營養素的有效來源,主要包括:
- 蛋白質:每 100 克含有約 30.4 克蛋白質。
- ω-3 不飽和脂肪酸:有助於心血管健康。
- 鋅:每100克含有約 9.35 毫克鋅,對免疫系統和細胞修復至關重要。
- 鎂:每 100 克含有約 633 毫克鎂,有助於肌肉和神經功能。
- 鐵:每 100 克含有約 8.5 毫克鐵,有助於紅血球生成和氧氣運輸。
南瓜子詳細營養成分如下:
資料來源
- 衛福部食藥署食品營養成分資料庫
- 美國農業部食品組成資料庫(USDA ARS FNDDS DOWNLOAD DATABASES)
- MYFOODDATA Amino Acid Protein Calculator
資料說明:堅果屬於農產品,營養成分含量會隨著氣候、土壤以及成品的調理方式等因素而有所差異,所以不同的資料來源可能會有不同的數值。
延伸閱讀:蛋白質:生命的基石 、ω-3 脂肪酸的10項益處
南瓜的歷史與起源
南瓜原生於中美洲,是葫蘆科南瓜屬一年蔓生草本植物。科學家在墨西哥的瓦哈卡高地發現了最古老的南瓜種子,其歷史可追溯至7000年前。印地安人最初只食用南瓜子,後來選擇果肉豐富的品種進行栽培,演變出今天的南瓜。
南瓜子的主要產地與品質要求
中國是南瓜子的主要產地,產量和品質都很高,佔全球貿易量的70%。南瓜子的品質依大小、顏色、質地和營養成分區分為A級、2A級和3A級等。一般略帶斑點的南瓜子為 A 級,要符合 2 A 級以上的南瓜子,必須符合以下的條件:
- 乾燥且堅硬,含水量低於 8%
- 破損果仁比例低於 4%(破損的定義:果仁比原來少 50% 為破損)
- 顏色為深綠色,沒有異味(沒有異味可避免發霉、污染等問題)
南瓜子的調理方式
一般南瓜子的調理,有翻炒與烘培兩種方式,
- 翻炒主要是以帶殼的南瓜子,用適量的粗鹽,小火翻炒 5~10分鐘,炒至南瓜子外殼略微泛黃,放涼後即可食用。
- 烘培主要是以去殼的南瓜子,用 70℃~100℃的溫度進行烘培,溫度越低,烘培時間越長,但保留的營養素越多、越完整。
旭果所生產的南瓜子,堅持使用 3A 等級完全無添加的南瓜子原料,以 75℃ 低溫烘培至水分含量低於 3%,歷時 6~8小時,完全保留了南瓜子優質營養素與口味。
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