您應該關心的堅果烘焙與加工方式

堅果中蘊含了大量營養素，是公認非常健康營養的食物，但若是在製作過程的調理溫度過高，不但會導致營養素與抗氧化物的流失，還可能會使堅果所富含的不飽和脂肪酸、胺基酸等營養素變得不安定而發生變質，影響食品的安全性。

當堅果加熱的溫度超過160℃，因為堅果中的不飽和脂肪酸呈現不安定，自由基等極性化合物也會伴隨而生，同時，當堅果的顏色逐漸變深，堅果中的胺基酸與碳水化合物也會質變而形成丙烯醯胺，長期食用對身體真的不好。也就因為高溫加工方式可能引發的潛在食安風險，使得「低溫烘焙」的加工方式應運而生。

低溫烘焙的優點

低溫烘焙是一個「乾燥」與「熟化」持續交替的過程。以低溫的方式進行烘焙，熱度慢慢地滲透，水分慢慢地蒸發，使堅果中的不飽和脂肪酸、胺基酸等營養素保持安定狀態，豐富的營養素能夠完整保留，更因為營養素的安定，我們也能吃出堅果最原始的香氣及口感。

不過低溫烘培不是完全沒有缺點，相較於高溫調理，低溫烘焙需要比較長的烘焙時間而消耗更多的能源，在能源效益上，對環境比較不友善。

旭果堅守「食安優先」＆「環境友善」的核心價值

為了保證食品的安全，維持最多的堅果營養素，旭果以 70~90℃ 的溫度經過 4～12 小時的長時間烘焙，盡可能地保留堅果最完整的營養素，並維持最天然的口感。
同時，為了減少低溫烘焙所增加的能源消耗，旭果採用熱能回收低碳排烤箱進行堅果烘焙，以實現「環境友善」的核心價值。

相關連結： 熱能回收低碳排烤箱