高營養價值的杏仁果

杏仁果簡介

自古以來，杏仁果因其美味、鬆脆和營養豐富而深受喜愛。杏仁果原產於伊朗，適合地中海型氣候，現已廣泛種植於北非、南歐和美國加州。美國加州是全球最大的杏仁果生產地，佔全球產量的80%。

杏仁與扁桃

我們常吃的“杏仁果”實際上是扁桃，又稱巴旦木，而非傳統的杏仁。扁桃屬於薔薇科桃亞屬，而杏仁屬於薔薇科李亞屬，一個是「桃」，一個是「李」，兩者是不同的植物。因為我們已經習慣稱之為「杏仁果」，所以以下我們還是會沿用「杏仁果」這個名詞來做說明。

杏仁果的營養價值
杏仁果富含維生素 E、不飽和脂肪酸、蛋白質、維生素 B 群、維生素 C、膳食纖維及多種礦物質，有助於抗氧化、降低低密度膽固醇、預防血栓形成、促進心血管健康及腸道健康。
下表整理出杏仁果的各類營養素的成分供大家參考：

資料來源

• 衛福部食藥署食品營養成分資料庫
• 美國農業部食品組成資料庫（USDA ARS FNDDS DOWNLOAD DATABASES）
• MYFOODDATA Amino Acid Protein Calculator

資料說明：堅果屬於農產品，營養成分含量會隨著氣候、土壤以及成品的調理方式等因素而有所差異，所以不同的資料來源可能會有不同的數值。

延伸閱讀：蛋白質：生命的基石 、ω-3 脂肪酸的10項益處

杏仁果的品種與分級

杏仁果有許多不同的品種，場見的包括 Nonpareil（NP）、Carmel、Mission：

• Nonpareil：易去皮、切片或切割成各種形狀，因外殼薄且內核光而容易剝殼加工，應用很廣泛。
• Carmel：外形較長、窄、大，且顏色較淺，也適合去皮加工，因為外觀與加工上略遜於 Nonpareil 品種，受歡迎程度較差。
• Mission：外殼堅硬，果仁較小，外表有比較深的皺紋，可增加鹽與調味料的附著力，所以很多調味堅果是採用這個品種。

杏仁果按每盎司的顆數定義大小規格，如 20/22 表示一盎司有 20 至 22 顆，23/25 表示一盎司有 23 至 25 顆杏仁果。

不同品種的杏仁果，其說明與尺寸大小如下表：

美國農業部（USDA）針對杏仁果的大小、完整程度、破損程度等標準，將杏仁果分為 Fancy、Extra No.1、No.1、Select Sheller Run、 Standard Sheller Run 幾個等級：

資料來源：Almond Board of California

總結

杏仁果是一種高營養價值的堅果，富含多種有益健康的營養素，適合日常食用。希望通過這篇文章，您對夏威夷豆有了更深入的了解，並能在日常飲食中享受這種健康美味的堅果。

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