富含優質蛋白質且用途廣泛的腰果

Alex

2024-07-03

富含優質蛋白質且用途廣泛的腰果

腰果的多樣用途

腰果不僅作為堅果零食食用，還有非常廣泛的用途。在東南亞，腰果是許多食品醬料的主要來源，如咖哩醬和蝦醬。在非洲，腰果被製成腰果奶，作為營養補充品。此外，腰果還被製作成食用油、糕點、糖果，甚至用於釀酒。腰果殼含有大量油脂，常被加工成潤滑劑、防水脂、油漆、墨水等，顯示出腰果的巨大經濟價值，促使全球各地種植數量不斷增加。

腰果的原產地與全球產量

腰果樹是一種熱帶常綠喬木，生長於年降雨量 400～4000 毫米的熱帶地區，原產於巴西東北部。16世紀，葡萄牙人將腰果引入印度和莫三鼻給，接著從這些地方擴散出去。目前，主要產地包括印度、莫三鼻給、越南、柬埔寨、象牙海岸、幾內亞比索、坦桑尼亞、貝南、巴西，以及東非、中西非和東南亞的許多國家。在南非和澳大利亞也逐步開始種植腰果。

全球腰果產量每年穩定成長。2019年，全球產量約為350萬至400萬公噸，其中象牙海岸和印度的個別產量接近80萬公噸，名列第一、二。接著是蒲隆地、越南和菲律賓，年產量接近30萬公噸。大家或許好奇，為什麼市場上看到的腰果大多來自越南，而不是生產最多的象牙海岸或印度。這是因為越南在腰果加工出口量上排名全球第一，非洲國家沒有足夠的加工能力，原料被大量運送到越南進行加工。

相關數據：

腰果的營養成分

腰果富含接近「完全蛋白」的優質蛋白質，特別是色氨酸的含量在各類堅果中最高。此外，腰果還富含不飽和脂肪酸和礦物質，如鋅含量僅次於南瓜子，為堅果食品類排名第二。這些特性使腰果成為各類營養素的優良天然補充來源。

資料來源：

資料說明：堅果屬於農產品，營養成分含量會隨著氣候、土壤以及成品的調理方式等因素而有所差異，所以不同的資料來源可能會有不同的數值。

延伸閱讀：蛋白質：生命的基石、ω-3 脂肪酸的10項益處

腰果的品質要求（等級）

聯合國歐洲經濟委員會（UNECE）依據腰果的形狀顏色、完整度、大小，定義了腰果的等級標準。

顏色：

Extra 等級（W：White）：腰果顏色呈現白色、淺象牙色或淺黃色。
Class 1 等級（S：Scorched）：腰果顏色淺棕色、深象牙色或黃色。
Class 2 等級（SS：Scorched Seconds）：未成熟、皺縮或有瑕疵的腰果。

完整度：

W 等級（Whole）：整顆腰果 87.50% 以上的本體完好無損。
B 等級（Butts）：自然破碎，但保留 37.5% 以上的完整腰果，而且腰果的兩瓣子葉仍然連再一起。
S 等級（Splits）：腰果的兩瓣子葉自然分裂成獨立的兩瓣，每一瓣不超過1/8破損。
P 等級（Pieces）：腰果破碎成兩塊以上。

大小：

腰果的大小以數字分級，定義為一英磅重量的腰果內含的腰果顆數。UNECE 定義腰果大小分別為 150、180、210、240、320、450、500 等級，每個數字代表一英磅重的腰果內含相應顆數的腰果，數字越小代表腰果顆粒越大。以 WW180 為例，代表顏色Extra（W）等級、完整度W等級、大小 180 等級。

資料來源：UNECE腰果等級標準

旭果所生產的腰果，堅持使用 WW180 等級完全無添加的腰果原料，以75℃低溫烘培至水分含量低於2.5%，歷時7～9小時，完全保留了腰果的優質營養素與甘甜的口味。

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