富含優質蛋白質且用途廣泛的腰果

含優質蛋白質且用途廣泛的腰果

腰果的多樣用途

腰果不僅作為堅果零食食用,還有非常廣泛的用途。在東南亞,腰果是許多食品醬料的主要來源,如咖哩醬和蝦醬。在非洲,腰果被製成腰果奶,作為營養補充品。此外,腰果還被製作成食用油、糕點、糖果,甚至用於釀酒。腰果殼含有大量油脂,常被加工成潤滑劑、防水脂、油漆、墨水等,顯示出腰果的巨大經濟價值,促使全球各地種植數量不斷增加。

腰果的原產地與全球產量

腰果樹是一種熱帶常綠喬木,生長於年降雨量 400~4000 毫米的熱帶地區,原產於巴西東北部。16世紀,葡萄牙人將腰果引入印度和莫三鼻給,接著從這些地方擴散出去。目前,主要產地包括印度、莫三鼻給、越南、柬埔寨、象牙海岸、幾內亞比索、坦桑尼亞、貝南、巴西,以及東非、中西非和東南亞的許多國家。在南非和澳大利亞也逐步開始種植腰果。

全球腰果產量每年穩定成長。2019年,全球產量約為350萬至400萬公噸,其中象牙海岸和印度的個別產量接近80萬公噸,名列第一、二。接著是蒲隆地、越南和菲律賓,年產量接近30萬公噸。大家或許好奇,為什麼市場上看到的腰果大多來自越南,而不是生產最多的象牙海岸或印度。這是因為越南在腰果加工出口量上排名全球第一,非洲國家沒有足夠的加工能力,原料被大量運送到越南進行加工。

相關數據

腰果的營養成分

腰果富含接近「完全蛋白」的優質蛋白質,特別是色氨酸的含量在各類堅果中最高。此外,腰果還富含不飽和脂肪酸和礦物質,如鋅含量僅次於南瓜子,為堅果食品類排名第二。這些特性使腰果成為各類營養素的優良天然補充來源。

腰果的營養成分
腰果的營養成分

資料來源

資料說明:堅果屬於農產品,營養成分含量會隨著氣候、土壤以及成品的調理方式等因素而有所差異,所以不同的資料來源可能會有不同的數值。

延伸閱讀:蛋白質:生命的基石 、ω-3 脂肪酸的10項益處

 

腰果的品質要求(等級)

聯合國歐洲經濟委員會(UNECE)依據腰果的形狀顏色、完整度、大小,定義了腰果的等級標準。

顏色

  • Extra 等級(W:White):腰果顏色呈現白色、淺象牙色或淺黃色。
  • Class 1 等級(S:Scorched):腰果顏色淺棕色、深象牙色或黃色。
  • Class 2 等級(SS:Scorched Seconds):未成熟、皺縮或有瑕疵的腰果。

完整度

  • W 等級(Whole):整顆腰果 87.50% 以上的本體完好無損。
  • B 等級(Butts):自然破碎,但保留 37.5% 以上的完整腰果,而且腰果的兩瓣子葉仍然連再一起。
  • S 等級(Splits):腰果的兩瓣子葉自然分裂成獨立的兩瓣,每一瓣不超過1/8破損。
  • P 等級(Pieces):腰果破碎成兩塊以上。

大小

  • 腰果的大小以數字分級,定義為一英磅重量的腰果內含的腰果顆數。UNECE 定義腰果大小分別為 150、180、210、240、320、450、500 等級,每個數字代表一英磅重的腰果內含相應顆數的腰果,數字越小代表腰果顆粒越大。以 WW180 為例,代表顏色Extra(W)等級、完整度W等級、大小 180 等級。

資料來源UNECE腰果等級標準

旭果所生產的腰果,堅持使用 WW180 等級完全無添加的腰果原料,以75℃低溫烘培至水分含量低於2.5%,歷時7~9小時,完全保留了腰果的優質營養素與甘甜的口味。

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