核桃營養價值全解析：富含 ω-3、功效、產地與等級完整指南
核桃：富含 ω-3 多元不飽和脂肪酸的優質堅果
引言
核桃因其濃郁的風味、獨特的口感，以及豐富的營養價值而廣受推崇。近年來，隨著健康飲食風潮興起，核桃更被視為兼具美味與保健功效的「超級食物」。本文將介紹核桃的主要營養素、健康益處、全球產量分佈，以及國際品質分級標準，幫助您更全面地了解這項營養豐富的天然堅果。
核桃的營養成分與健康益處
核桃是一種營養密度極高的堅果，含有多種人體必需營養素，在維持身體健康方面，扮演著積極的角色。
-
核桃主要由健康脂肪（約 65%）和蛋白質（約 15%）組成，且碳水化合物含量低。
-
核桃的健康脂肪主要為多元不飽和脂肪酸，特別是α-亞麻酸（ALA），這是一種人體無法自行合成的 ω-3 脂肪酸。
-
核桃也是維生素 E、銅、錳、磷和維生素 B6 等營養素的良好來源。
-
-
健康益處： 由於其豐富的營養成分，食用核桃與多種健康益處相關聯：
-
心血管健康： 其中的 ω-3 脂肪酸和抗氧化物有助於降低「壞膽固醇」（LDL），改善血管功能，從而降低心臟病風險。
-
大腦健康： 核桃中的抗氧化物和抗發炎特性可能有助於改善腦部功能，並減緩與年齡相關的認知能力下降。
-
改善睡眠品質： 核桃天然含有褪黑激素，能協助調節生理時鐘，有助於提升夜間睡眠深度與穩定度，改善睡眠品質。
-
腸道健康： 食用核桃可能改善腸道微生物群的組成，對整體健康有益。
-
延伸閱讀：核桃的抗氧化與抗發炎特性、核桃與褪黑激素的關聯、褪黑激素與飲食的互動關係、核桃的營養價值與健康效益
下表整理出杏仁果的各類營養素的成分供大家參考：
1. 核桃一般性營養成分（每 100g 含量）：
| 熱量 | 654.0 Kcal |
| 蛋白質 | 15.2 g |
| 總脂肪 | 65.2 g |
| 飽和脂肪酸 | 6.1 g |
| 單元不飽和脂肪酸 | 8.9 g |
| 多元不飽和脂肪酸 | 47.2 g |
| 碳水化合物 | 13.7 g |
| 膳食纖維 | 6.7 g |
| 糖 | 2.6 g |
2. 核桃胺基酸含量（每 100g 含量）：
| 酥胺酸（Thr） | 596 mg |
| 纈胺酸（Val） | 753 mg |
| 甲硫胺酸（Met） | 236 mg |
| 異白胺酸（Ile） | 625 mg |
| 白胺酸（Leu） | 1170 mg |
| 苯丙胺酸（Phe） | 711 mg |
| 離胺酸（Lys） | 424 mg |
| 組胺酸（His） | 391 mg |
| 色胺酸（Trp） | 170 mg |
3. 核桃礦物質含量（每 100g 含量）：
| 鈉 | 2.0 mg |
|---|---|
| 鉀 | 441.0 mg |
| 鈣 | 98.0 mg |
| 鎂 | 158.0 mg |
| 鐵 | 2.9 mg |
| 鋅 | 3.1 mg |
| 磷 | 346.0 mg |
4. 核桃維生素含量（每 100g 含量）：
| 維生素 A（RAE） | 1.0 ug |
|---|---|
| 維生素 E 總量 | 0.7 mg |
| 維生素 B1 | 0.3 mg |
| 維生素 B2 | 0.2 mg |
| 維生素 B3（菸鹼酸） | 1.1 mg |
| 維生素 B6 | 0.5 mg |
| 維生素 B9（葉酸） | 0.1 mg |
| 維生素 C | 1.3 mg |
資料來源
- 衛福部食藥署食品營養成分資料庫
- 美國農業部食品組成資料庫（USDA ARS FNDDS DOWNLOAD DATABASES）
- MYFOODDATA Amino Acid Protein Calculator
- Walnuts.org
** 補充說明：堅果屬農產品，其營養成分會隨品種、氣候、土壤及加工方式而有所差異。
全球核桃產量分佈
核桃屬於胡桃科胡桃屬植物，具有良好的環境適應性，且病蟲害少、栽培相對容易。
根據 FAO 最新統計（2022 年，帶殼核桃產量），全球核桃產量約 390 萬公噸：
-
中國：約 140 萬公噸（全球最大產區，佔 36%）
-
美國：約 68 萬公噸（主要集中於加州，品質穩定，是台灣進口的主力來源）
-
伊朗：約 36 萬公噸
-
土耳其：約 34 萬公噸
-
其他產區：墨西哥、智利、歐盟部分國家也逐漸增加產量
此外，根據 農業數據平台 CropGPT（2024–2025 年度估算），全球去殼核桃產量約為 269 萬公噸。
-
中國：約 150 萬公噸（較前季成長 11.1%）
-
美國：約 60 萬公噸（因氣候因素較前季下降 18.7%）
-
智利與歐盟：呈現穩定成長趨勢
📌 補充說明：不同資料來源可能因統計方式（是否含殼）與年度差異，數據會有所不同。
資料來源：FAO 農畜產品資料庫、An Overview of Global Walnut Production and Trade Development in 2024-2025 Season
核桃的品質要求（等級）
聯合國歐洲經濟委員會（UNECE）與美國農業部（USDA）分別對核桃訂有不同的等級標準，台灣進口的核桃主要從美國進口，所以以下將以美國農業部所頒布的核桃分級標準做說明。
1. 核桃顏色分級（USDA）：
依據果仁顏色分為四類：
-
Extra Light（極淺色）
-
Light（淺色）
-
Light Amber（淡琥珀色）
-
Amber（琥珀色）
顏色越淺，通常代表口感清爽、外觀佳，市場價值也相對較高。
資料來源：核桃顏色分級
2. 核桃大小與完整度分級：
-
Halves（半顆）：90% 以上為半顆核桃
-
Halves & Pieces（半顆混碎粒）：20% 以上為半顆，其餘為碎粒
-
Pieces（碎粒） / Small Pieces（小碎粒）：以加工、烘焙為主要用途
結論
核桃不僅是美味的零食，還富含 ω-3 脂肪酸、蛋白質、膳食纖維及多種礦物質，對大腦、心血管及睡眠健康皆有益處。
選擇高品質核桃，搭配正確的烘焙與保存方式，能讓您在日常飲食中安心享用這份天然的健康滋味。
旭果嚴選加州優質核桃，以低溫烘焙技術保留營養與風味，讓您吃得美味、吃得健康。
