夏威夷豆營養價值全解析：功效、產地、分級與食用指南
探索夏威夷豆：營養豐富的珍貴果實
夏威夷豆的起源與種植
夏威夷豆（Macadamia nut），又稱澳洲堅果，隸屬山龍眼科（Proteaceae）澳洲堅果屬（Macadamia）。其原產於澳洲東北部（昆士蘭與新南威爾斯），19 世紀被引入夏威夷並在當地產業化、品牌化，因而廣為人知。
目前主要產區包括：南非、澳洲、肯亞、美國（夏威夷）、中國（雲南等地）；其中南非、澳洲長年位居全球產量前列，中國自 2011 年起擴大種植，已成為新興供應來源。
夏威夷豆如何生產加工
夏威夷豆外殼極為堅硬，被稱為「最難敲開的果殼之一」。工廠常見做法有兩種：
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只鋸開外殼，取出整顆果仁（外觀完整、售價較高）；
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對切殼體，取出半顆或碎粒果仁（利於烘焙、製菓與食品內餡應用）。
有趣的是，在自然界中能徒喙開殼的物種極少，紫藍金剛鸚鵡被觀察到可以直接啄開並食用果仁。
營養價值與健康重點
夏威夷豆富含多種營養成分，包括：
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脂質：以單元不飽和脂肪酸為主，結構與橄欖油相似。
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蛋白質與膳食纖維：適合作為日常飲食中的補充來源。
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維生素：含維生素 B1、B6、E 等。
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礦物質：含鎂、錳、銅與鐵等多種必需礦物質。
這些成分使夏威夷豆在營養學上常被視為一種高能量、低糖分的植物性食材。
相關研究亮點
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脂肪組成
夏威夷豆的脂肪中，約有 59% 屬於單元不飽和脂肪酸（MUFA），主要成分為油酸與棕櫚油酸，比例與橄欖油相近。 -
飲食模式比較研究
部分隨機對照研究將飲食中部分飽和脂肪替換為夏威夷豆脂肪，結果顯示與美國心臟協會（AHA）低脂飲食在血脂調整上的效果相近。 -
其他營養成分
夏威夷豆亦含有膳食纖維、維生素 B 群及礦物質，這些成分常出現在飲食結構與代謝相關研究中，但多屬觀察性或基礎研究，尚非臨床結論。
資料來源：
下表整理出夏威夷豆的各類營養素的成分供大家參考：
1. 夏威夷豆一般性營養成分（每 100g 含量）
| 熱量 | 718.0 Kcal |
| 蛋白質 | 7.9 g |
| 總脂肪 | 76.0 g |
| 飽和脂肪酸 | 12.0 g |
| 單元不飽和脂肪酸 | 59.0 g |
| 多元不飽和脂肪酸 | 1.5 g |
| 碳水化合物 | 14.0 g |
| 膳食纖維 | 8.6 g |
| 糖 | 4.6 g |
2. 夏威夷豆必需胺基酸含量（每 100g 含量）
| 酥胺酸（Thr） | 370 mg |
| 纈胺酸（Val） | 363 mg |
| 甲硫胺酸（Met） | 23 mg |
| 異白胺酸（Ile） | 314 mg |
| 白胺酸（Leu） | 602 mg |
| 苯丙胺酸（Phe） | 665 mg |
| 離胺酸（Lys） | 18 mg |
| 組胺酸（His） | 195 mg |
| 色胺酸（Trp） | 67 mg |
3. 夏威夷豆礦物質含量（每 100g 含量）
| 鈉 | 5.0 mg |
|---|---|
| 鉀 | 368.0 mg |
| 鈣 | 85.0 mg |
| 鎂 | 130.0 mg |
| 鐵 | 2.65 - 3.7 mg |
| 鋅 | 1.3 mg |
| 磷 | 198.0 mg |
4. 夏威夷豆維生素（每 100g 含量）
| 維生素 A（RE） | 0 ug |
|---|---|
| 維生素 E 總量 | 0.54 mg |
| 維生素 B1 | 1.2 mg |
| 維生素 B2 | 0.16 mg |
| 維生素 B3（菸鹼酸） | 2.5 mg |
| 維生素 B6 | 0.1 mg |
| 維生素 B9（葉酸） | 3 ug |
| 維生素 C | 0.2 mg |
資料來源
- 衛福部食藥署食品營養成分資料庫
- 美國農業部食品組成資料庫（USDA ARS FNDDS DOWNLOAD DATABASES）
- MYFOODDATA Amino Acid Protein Calculator
- FitAudit
** 補充說明：堅果屬農產品，其營養成分會隨品種、氣候、土壤及加工方式而有所差異。
夏威夷豆的分級
夏威夷豆的分級，主要是以大小、顆粒完整度做分級，這些分級標準有助於市場定價與品質管理。
WMO / 國際通用規格（Style 0–8）分級方式如下：
| Style | 說明 | 尺寸範圍 & 完整率 |
| Style 0 | 極大整顆 | ≥ 20 mm，至少 95 % 整粒 |
| Style 1 | 大整顆 | 16–20 mm，至少 90 % 整粒 |
| Style 1S | 中大型整顆 | 13–18 mm，至少 90 % 整粒 |
| Style 2 | 大顆與半顆混合 | > 13 mm，至少 50 % 整粒 |
| Style 3 | 中顆與碎片混合 | > 13 mm，至少 15 % 整粒 |
| Style 4L | 大半顆 | > 13 mm，至少 80 % 半粒 |
| Style 4S | 半粒與碎片混合 | 10–14 mm，至少 50 % 半粒 |
| Style 5 | 碎片 | 8–12 mm |
| Style 6 | 小碎片 | 5–9 mm |
| Style 7 | 更小碎片 | 3–6 mm |
| Style 8 | 最細粉／研磨粉 | < 3 mm |
補充說明：
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官方國際標準（WMO）：Style 0–8 分級清晰，依尺寸/完整度排列。
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業界實務：南非、澳洲廠商常在此基礎上微調尺寸或完整比例標準。
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一般應用場景如下：
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Style 0~1S（整顆）：常用於高端零食、烘焙、禮盒市場。
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Style 2~3：用於烘焙、混合食品、加工成混合穀物。
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Style 4~6：應用於餘料加工、碎粒產品（例如拌料、冰淇淋）。
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Style 7–8：用於粉狀、奶油、果泥或工業提油。
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資料來源：Macadamia kernel product standard (WMO)、Macadamia Kernel Product Standard(WMO)
＊＊重要提醒：狗不能吃夏威夷豆
夏威夷豆對犬隻具有毒性。狗食用後可能在 12 小時內出現虛弱、後肢無力、肌肉顫抖、關節疼痛與腹痛等症狀，目前確切原因尚未完全明瞭，但通常會在 24～48 小時內逐漸恢復。因此飼主應避免讓寵物接觸夏威夷豆。
資料來源：Macadamia Nut Toxicosis in Dogs、Macadamia Nut Poisoning in Dogs
總結
夏威夷豆兼具美味與營養，是廣受喜愛的堅果之一。它不僅富含單元不飽和脂肪酸與多種維生素、礦物質，也因為口感酥脆、風味獨特，被廣泛應用於零食、烘焙與高端料理。
旭果堅持使用整顆飽滿的夏威夷豆原料，以低溫烘培歷時 3～4 小時，完整保留營養與天然奶香甜味，呈現給消費者最純粹的美味。
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