腰果營養價值全解析：從功效、產地到品質分級完整指南
富含優質營養素且用途廣泛的腰果
腰果簡介的多樣用途
腰果（Anacardium occidentale）是一種熱帶堅果，以香甜的風味和細緻的口感深受消費者喜愛。除了作為零食單獨食用外，腰果的用途相當多樣：
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食品加工：在東南亞常作為咖哩醬、蝦醬的主要成分；在非洲則被製成腰果奶，作為營養補充品。
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烘焙與甜點：腰果可製成糖果、糕點、巧克力與冰淇淋配料。
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植物油：腰果仁含油量高，可榨取食用油。
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副產品應用：腰果殼含有腰果殼液（Cashew Nut Shell Liquid, CNSL），常用於潤滑劑、防水脂、塗料、墨水與醫藥工業。
這些應用顯示出腰果不僅是營養食品，更具有重要的經濟價值。
資料來源：認識腰果（The Spruce Eats）、腰果介紹（維基百科）
腰果的原產地與全球產量
腰果樹原產於 巴西東北部，16 世紀由葡萄牙人引入印度與非洲，隨後擴展至亞洲與非洲多地。如今，主要產區分布於 西非（象牙海岸、尼日利亞、貝南、幾內亞比索等）、印度、越南、柬埔寨，以及東非與東南亞國家。澳洲與南非近年也逐步開始商業化栽培。
根據 聯合國糧農組織（FAO 2021/2022） 統計：
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全球腰果總產量約 400 萬公噸
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象牙海岸：產量超過 100 萬公噸，為世界第一
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印度：產量約 75 萬公噸
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越南：產量雖低於印度，但 腰果加工與出口量全球第一
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其他產區：莫三比克、坦桑尼亞、巴西、柬埔寨、緬甸等
👉 市場上常見的腰果多來自越南，是因為非洲等地多以「原料出口」為主，而越南擁有完整的加工與出口產業鏈。
資料來源：腰果產量（OWID）、腰果介紹（維基百科）
腰果的營養成分
腰果不僅是美味的零食來源，更因其豐富的營養成分而廣受關注。
多項營養學與食品科學研究曾針對腰果的成分與潛在應用進行探討：
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脂質組成：多個原產地樣本分析顯示，腰果總脂肪量約 48 %，其中 不飽和脂肪酸佔約 80 %，包括油酸（佔總脂肪約 60 %）與亞油酸（約 18 %），與橄欖油的脂質特性相似。
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礦物質來源：腰果的 鋅與鎂含量在多種堅果中排名靠前，是研究飲食結構與代謝狀態常參考的營養來源。
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植物性蛋白質與胺基酸特性：腰果蛋白水解物含有所有 7 種 FAO/WHO 列為成人必需的胺基酸，特別是離胺酸、白胺酸、苯丙胺酸與組胺酸，含量高於標準建議。
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觀察性研究趨勢：雖未見針對腰果與體重控制或血脂干預的臨床研究，但健康媒體報導指出腰果富含不飽和脂肪、礦物質與維生素，可能在日常飲食配置中與心血管或代謝健康相關，尚待更多學術驗證。
總體而言，腰果是一種兼具美味與營養的堅果，其在膳食營養學研究中具有重要的參考價值。
資料來源：
下表整理出夏威夷豆的各類營養素的成分供大家參考：
1. 腰果一般性營養成分（每 100g 含量，可食部位）
| 熱量 | 553.0 Kcal |
| 蛋白質 | 18.2 g |
| 總脂肪 | 43.9 g |
| 飽和脂肪酸 | 7.8 g |
| 單元不飽和脂肪酸 | 23.8 g |
| 多元不飽和脂肪酸 | 7.8 g |
| 碳水化合物 | 30.2 g |
| 膳食纖維 | 3.3 g |
| 糖 | 5.9 g |
2. 腰果必需胺基酸含量（每 100g 含量）
| 酥胺酸（Thr） | 195 mg |
| 纈胺酸（Val） | 311 mg |
| 甲硫胺酸（Met） | 103 mg |
| 異白胺酸（Ile） | 224 mg |
| 白胺酸（Leu） | 418 mg |
| 苯丙胺酸（Phe） | 270 mg |
| 離胺酸（Lys） | 264 mg |
| 組胺酸（His） | 113 mg |
| 色胺酸（Trp） | 82 mg |
3. 腰果礦物質含量（每 100g 含量）
| 鈉 | 11.0 mg |
|---|---|
| 鉀 | 660.0 mg |
| 鈣 | 37.0 mg |
| 鎂 | 292.0 mg |
| 鐵 | 6.7 mg |
| 鋅 | 5.8 mg |
| 磷 | 593.0 mg |
4. 腰果維生素（每 100g 含量）
| 維生素 A（RE） | 0 ug |
|---|---|
| 維生素 E 總量 | 0.9 mg |
| 維生素 B1 | 0.2 mg |
| 維生素 B2 | 0.2 mg |
| 維生素 B3（菸鹼酸） | 1.1 - 1.4 mg |
| 維生素 B6 | 0.26 - 0.42 mg |
| 維生素 B9（葉酸） | 69 ug |
| 維生素 C | 0 mg |
資料來源：
- 衛福部食藥署食品營養成分資料庫
- 美國農業部食品組成資料庫（USDA ARS FNDDS DOWNLOAD DATABASES）
- MYFOODDATA Amino Acid Protein Calculator
- NutritionValue.Org Nutrition Calculator
** 補充說明：堅果屬農產品，其營養成分會隨品種、氣候、土壤及加工方式而有所差異。
腰果的品質分級
腰果的品質依據 顏色、完整度與大小 進行分級，主要標準來自 聯合國歐洲經濟委員會（UNECE）。
1. 顏色分級
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Extra（W, White）：呈白色、淺象牙色或淺黃色
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Class 1（S, Scorched）：呈淺棕色或深象牙色
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Class 2（SS, Scorched Seconds）：未成熟、皺縮或有明顯瑕疵
2. 完整度分級
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W（Whole）：整顆腰果，完整率 ≥87.5%
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B（Butts）：自然破碎，但仍保有 ≥37.5% 連結的完整腰果
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S（Splits）：兩瓣子葉自然分裂成獨立兩瓣
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P（Pieces）：破碎成多塊
3. 大小分級
依「每磅重量中腰果顆數」分級，例如：
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WW150：每磅 150 顆，顆粒大
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WW180：每磅 180 顆（市場上常見的高等級）
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WW320：每磅 320 顆，屬於中小型規格
資料來源：UNECE腰果等級標準
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相關連結：低溫烘培，您健康的選擇、蛋白質：生命的基石 、脂質的全方位介紹
資料來源清單：
- 認識腰果（The Spruce Eats）
- 腰果產量（OWID）
- 腰果介紹（維基百科）
- 不同產地生鮮腰果仁的營養成分
- 各類堅果中鋅、鈣、鎂與硒的吸收率體外評估
- 腰果所含的胺基酸
- 腰果的 8 個健康益處：完美的點心選擇
- 衛福部食藥署食品營養成分資料庫
- 美國農業部食品組成資料庫（USDA ARS FNDDS DOWNLOAD DATABASES）
- MYFOODDATA Amino Acid Protein Calculator
- NutritionValue.Org Nutrition Calculator
- UNECE腰果等級標準
