胡桃：一顆堅果，多重面貌 —— 胡桃營養、文化與實用指南

胡桃的起源與特色

胡桃（Pecan），屬於胡桃科植物，原產於北美洲，尤其是美國南部與墨西哥地區。

美國是全球最大的胡桃生產國，產量佔全球 80% 以上。胡桃不僅是美國的「國樹果實」，更是當地飲食文化的重要象徵。

胡桃的果仁細長，外觀光滑，與常見的核桃（Walnut）不同。胡桃仁富含油脂，口感細膩、帶有天然奶油香，因此常被用於甜點、零食與料理中。

胡桃的營養價值

胡桃屬於高營養密度食材，富含多種對人體有益的成分：

• 不飽和脂肪酸：胡桃含有大量單元不飽和脂肪酸（MUFA）與多元不飽和脂肪酸（PUFA），特別是油酸（oleic acid），可作為飲食中健康脂質的來源。
• 膳食纖維：每 100 克胡桃含有約 9–10 克膳食纖維，有助維持腸道功能，並提升飽足感。
• 蛋白質：胡桃含有植物性蛋白質，提供多種必需胺基酸，是素食者補充蛋白質的良好來源。
• 維生素：胡桃含有維生素 E（特別是 γ-tocopherol）與 B 群維生素（包括 B1、B6、葉酸），可作為日常飲食的營養補充。
• 礦物質：胡桃提供鉀、鎂、鋅、磷與鐵等多種礦物質，對能量代謝與骨骼維持有幫助。

下表整理出胡桃的各類營養素的成分供大家參考：

1. 胡桃一般性營養成分（每 100g 含量）

2. 胡桃必需胺基酸含量（每 100g 含量）

3. 胡桃礦物質含量（每 100g 含量）

4. 胡桃維生素（每 100g 含量）

資料來源

• 衛福部食藥署食品營養成分資料庫
• 美國農業部食品組成資料庫（USDA ARS FNDDS DOWNLOAD DATABASES）
• MYFOODDATA Amino Acid Protein Calculator
• NutritionValue.Org  Nutrition Calculator

** 補充說明：堅果屬農產品，其營養成分會隨品種、氣候、土壤及加工方式而有所差異。

研究觀察與科學摘要   

學術研究多聚焦於胡桃的營養組成與飲食應用：

• 胡桃中不飽和脂肪酸與膳食纖維的比例，常被納入飲食結構分析。

• 研究指出胡桃是 γ-tocopherol 的良好來源，這是維生素 E 的一種型態。

• 胡桃所含的植物多酚與黃酮類成分，也引起食品科學領域的關注。

• 近期有綜合性回顧文獻，例如 Elsayed 等人於 2022 年發表的《胡桃（Carya illinoinensis）的營養成分與健康相關面向：一篇回顧》，進一步整理與探討胡桃的營養價值及其潛在的健康效益。

• 這些資料主要來自營養學與食品化學的基礎研究，屬於對胡桃成分的觀察與探討，雖然持續關注其健康潛力，但仍屬初步研究，並非直接針對健康功效的臨床結論。

資料來源：

胡桃的營養成分與健康相關面向、胡桃的生物活性與健康效益、胡桃抗氧化＆降低膽固醇、胡桃的有利於健康

胡桃的用途與應用

胡桃用途廣泛，既可以作為零食直接食用，也常應用於料理與烘焙：

• 甜點：胡桃派（pecan pie）、布朗尼、餅乾。   

• 早餐：灑在燕麥片、優格或穀物片上。

• 鹹食：加入沙拉、義大利麵或肉類料理，提升堅果香氣。

胡桃的文化與日常小知識

• 美國文化：胡桃派是感恩節與聖誕節的經典甜點。

• 歷史：美洲原住民早在數百年前就利用胡桃作為能量來源與油脂來源。

• 農業特色：胡桃樹壽命可超過 200 年，象徵著長壽與豐饒。

保存方式小提醒

胡桃富含油脂，若保存不當容易產生油耗味：

• 冷藏保存：建議放冰箱冷藏，可保存約 6 個月。

• 冷凍保存：密封冷凍可保存 1 年以上。

• 避免潮濕與陽光直射：最好放在密封容器中保存。

總結

胡桃（Pecan）不僅是美國文化的重要象徵，更是營養價值豐富的堅果之一。從不飽和脂肪酸到膳食纖維與維生素 E，胡桃在均衡飲食中扮演著重要角色。同時，它也以細膩的奶油香氣和多元的料理應用

資料來源清單：

• 衛福部食藥署食品營養成分資料庫
• 美國農業部食品組成資料庫（USDA ARS FNDDS DOWNLOAD DATABASES）
• MYFOODDATA Amino Acid Protein Calculator
• NutritionValue.Org  Nutrition Calculator
• 胡桃的營養成分與健康相關面向
• 胡桃的生物活性與健康效益
• 胡桃抗氧化＆降低膽固醇
• 胡桃的有利於健康