不容易種植的胡桃

胡桃原產於美國南部和墨西哥北部的密西西比河流域，目前主要產地位於美國喬治亞州、新墨西哥州、德州以及墨西哥的北邊地區。美國與墨西哥合併總產量佔全球胡桃生產量的 93%。
胡桃應該是所有堅果中種植難度最高的品項，許多美墨其他地區以及其他國家都嘗試種植胡桃，大多數都種植失敗，因為胡桃對氣候、水土的要求高，而且胡桃必需在不同品種間才能互相授粉，有著極高的繁殖門檻，這些繁殖技術目前多被視為商業機密。

胡桃的營養成分

胡桃有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質、膳食纖維，以及超過19種維生素和礦物質等，是營養層面極為廣泛的堅果。
尤其值得提起的是抗氧化能力，胡桃的多酚能夠減少體內自由基產生，修復有害物質對人體傷害，並能有效降低人體低密度脂蛋白的氧化幫助改善心血管疾病風險，維持心血管健康。
關於胡桃有益於人體健康的資料來源，

相關連結：胡桃抗氧化＆降低膽固醇、胡桃的有利於健康、胡桃降低心血管疾病的實驗發表

胡桃的品質要求（等級）

美國農業部對胡桃有完整而複雜的等級定義，以下我們依胡桃的大小、外形來說明。

依大小分級：平常我們看到完整的胡桃，稱為 half-kernels，胡桃的大小，是以數字做為分級，定義為一英鎊重量，含有多少顆 half-kernels 胡桃，下表為胡桃大小分級的標準：

依外形分級：胡桃外形主要是以色澤、飽滿度、重量來分級：

以上關於胡桃分級方式的資料來源，請參考：美國農業部（USDA）、National Pecan Shellers Association

吃胡桃要注意的事情

胡桃油脂含量很高，每公克的脂肪會產生 9 大卡的熱量，雖然有很多網站提出胡桃有幫助減肥的優點，於此還是建議您吃胡桃時不要過量，每天不要超過 4 顆。
也因為胡桃所含的油脂主要是較不安定的不飽和脂肪酸，所以一定要選擇低溫烘培的胡桃，才可以避免因高溫導致不飽和脂肪酸變質而帶來的壞處。

旭果只選擇 Mammoth 與 Fancy 等級的胡桃，以 75℃ 低溫烘培至水分含量低於 2.5%，歷時 6～7小時，完全保留了胡桃優質營養素與甘甜的口味。

相關連結：低溫烘焙，您健康的選擇