胡桃: 不容易種植的高營養堅果

不容易種植的胡桃

胡桃原產於美國南部和墨西哥北部的密西西比河流域,目前主要產地位於美國喬治亞州、新墨西哥州、德州以及墨西哥的北邊地區。美國與墨西哥合併總產量佔全球胡桃生產量的 93%。
胡桃應該是所有堅果中種植難度最高的品項,許多美墨其他地區以及其他國家都嘗試種植胡桃,大多數都種植失敗,因為胡桃對氣候、水土的要求高,而且胡桃必需在不同品種間才能互相授粉,有著極高的繁殖門檻,這些繁殖技術目前多被視為商業機密。

胡桃的營養成分

胡桃有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質、膳食纖維,以及超過19種維生素和礦物質等,是營養層面極為廣泛的堅果。
尤其值得提起的是抗氧化能力,胡桃的多酚能夠減少體內自由基產生,修復有害物質對人體傷害,並能有效降低人體低密度脂蛋白的氧化幫助改善心血管疾病風險,維持心血管健康。
關於胡桃有益於人體健康的資料來源,

相關連結:胡桃抗氧化&降低膽固醇胡桃的有利於健康胡桃降低心血管疾病的實驗發表

胡桃的品質要求(等級)

美國農業部對胡桃有完整而複雜的等級定義,以下我們依胡桃的大小、外形來說明。

依大小分級:平常我們看到完整的胡桃,稱為 half-kernels,胡桃的大小,是以數字做為分級,定義為一英鎊重量,含有多少顆 half-kernels 胡桃,下表為胡桃大小分級的標準:

胡桃大小等級
圖一:胡桃大小分級表

依外形分級:胡桃外形主要是以色澤、飽滿度、重量來分級:

胡桃外形分級
圖二:胡桃外形分級表

以上關於胡桃分級方式的資料來源,請參考:美國農業部(USDA)National Pecan Shellers Association

吃胡桃要注意的事情

胡桃油脂含量很高,每公克的脂肪會產生 9 大卡的熱量,雖然有很多網站提出胡桃有幫助減肥的優點,於此還是建議您吃胡桃時不要過量,每天不要超過 4 顆。
也因為胡桃所含的油脂主要是較不安定的不飽和脂肪酸,所以一定要選擇低溫烘培的胡桃,才可以避免因高溫導致不飽和脂肪酸變質而帶來的壞處。

旭果只選擇 Mammoth 與 Fancy 等級的胡桃,以 75℃ 低溫烘培至水分含量低於 2.5%,歷時 6~7小時,完全保留了胡桃優質營養素與甘甜的口味。

相關連結:低溫烘焙,您健康的選擇

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