富含營養素的堅果

大自然在每一顆小堅果中蘊含了大量營養，它們富含蛋白質、膳食纖維、礦物質以及不飽和脂肪。
以下，將依照不同的營養素分類，來分享幾種常見的堅果的營養素含量。

1. 堅果的一般性營養成分：

堅果富含蛋白質、不飽和脂肪（包括單元不飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸）與膳食纖維。值得一提的是，堅果中，ω－3脂肪酸含量最高的是核桃，每100公克含量高達 9 克，對於普遍缺乏 ω－3脂肪酸的國人而言，核桃是非常好的選擇。

2. 堅果的必需胺基酸含量：

堅果富含蛋白質營養，以蛋白質品質而言，南瓜子是堅果中最優質的蛋白質來源，其所包含的必需胺基酸非常完整，很接近黃豆、沙朗牛排等優質蛋白食品之的必需胺基酸含量。
其次為腰果，必需胺基酸的含量在堅果中也是名列前茅。所以，如果希望從堅果中獲得優質的蛋白質，南瓜子＆腰果是不錯的選擇。
比較可惜的是杏仁果，總蛋白質含量在堅果中，僅次於南瓜子，但是胺基酸的成分中，甲硫氨酸含量為 0，影響了蛋白質品質，但可以用「蛋白質互補」的方式，吃杏仁果時，搭配富含甲硫氨酸的食物，還是可以達到吃進完全蛋白質的效果。

延伸閱讀：蛋白質：生命的基石

3. 堅果的礦物質含量：

堅果中，南瓜子是補充礦物質微量元素的最佳選擇，尤其是南瓜子的鋅含量，每 100公克南瓜子鋅含量高達 9.35mg，鎂含量高達 633mg，對我們每日所需的鋅、鎂的補充，是非常好的選擇。

4. 堅果的維生素含量：

由下表可了解，堅果的維生素含量並不充分，不適合作為維生素缺乏者補充維生素的來源。
 

如何保留堅果中的營養成分：

堅果中蘊含了大量營養素，是公認非常健康營養的食物，但若是在製作過程以高溫調理，不但會導致營養素的流失，更可能會使堅果中的營養素變質，長期過量食用，對身體真的不好，這也是「低溫烘焙」加工方式應運而生的原因。
低溫的烘焙方式，能完整鎖住堅果豐富的營養素，保留最原始的香氣及口感，雖然低溫烘焙至少需要 6~10 小時的烘培時間，對時間與能源消耗等成本而言，並不划算，但為了讓顧客吃到營養又安全的堅果，旭果團隊堅持以低溫烘培方式生產堅果，讓大家能夠安心地享受營養與美味。

旭果不會因為低溫烘焙而增加地球的負擔

為了實現低溫烘焙的製程，卻不違背旭果「環境友善」的初衷，旭果工廠採用熱能回收低碳排烤箱，用電量為傳統烤箱的 30%～40%，不會因為低溫烘培而增加地球的負擔。同時，旭果也採用群電 IWA 智慧工廠系統，能夠隨時監控工廠所有能源消耗的流向，杜絕任何形式的能源浪費。
請參考：熱能回收低碳排烤箱、智慧工廠管理系統知識分享

引用資料說明：堅果屬於農產品，營養成分含量會隨著氣候、土壤以及成品的調理方式等因素而有所差異，所以不同的資料來源可能會有不同的數值。

資料來源

• 衛福部食藥署食品營養成分資料庫
• 美國農業部食品組成資料庫（USDA ARS FNDDS DOWNLOAD DATABASES）
• MYFOODDATA Amino Acid Protein Calculator

資料說明：堅果屬於農產品，營養成分含量會隨著氣候、土壤以及成品的調理方式等因素而有所差異，所以不同的資料來源可能會有不同的數值。